Croquetas de arroz a la siciliana

INGREDIENTES

2 tazas de arroz arborio o grano corto, 1 huevo ligeramente batido mas 1 yema, 1/2 taza de queso parmesano rallado

El relleno:

1 porcini ( hongo seco), 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña picada finamente, 125 gr de carne de primera molida (beef o ternera), 2 rebanadas de prosciuto finamente picadas, 2 cucharadas de pasta de tomates, 100 ml de vino blanco, 1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, oregano), 3 cucharadas de perejil fresco finamente cortadito, sal y pimienta a gusto

Para formar las croquetas:

harina comun, 1 huevo ligeramente batido con un chorrito de agua y una pizca de sal, pan seco molido

PREPARACIÓN

Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero al dente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y dejarlo enfriar en un bol grande. Agregar el huevo y la yema, y el queso y revolver bien hasta que el arroz se pegotee bien. Para el relleno, dejar el hongo seco dentro de un poco de agua caliente para que se ablande. Explimir para secarlo y cortarlo finalmente. Calentar el aceite en una sarten. Agregar el hongo y la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos. Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color. Agregar el prosciuto y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta. Cocinar, revolviendo por unos minutos mas hasta que el liquido sea absorvido. Agregar el perejil fresco al final. Dejar enfriar bien. Con las manos humedas, formar 10 bolas bien parejas. Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo encerrando bien el relleno. Rodarlas en harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan seco molido. Dejarlas en el freezer por una hora. Calentar abundante aceite, freirlas 2 a la vez hasta estar bien dorados (unos 3 a 4 minutos) Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorvente, manteniendolos caliente mientras se hacen los demas.

Comentario: En realidad se llaman arancinis sicilianos, pero, miércoles, son croquetas.