Pastel Popeye

INGREDIENTES

10 Galletitas de salvado molidas
2 Atados de espinacas lavadas
50 g de tajadas de lomito ahumado picado
1 Cebolla picada finamente
100 g de queso blanco descremado
6 Cditas. de queso semiduro magro rallado
2 Huevos
4 Claras
Sal - Nuez moscada - Orégano
2 Dientes de ajo picados

PREPARACIÓN

Cocinar las espinacas al vapor y picarlas. Mezclarlas con el lomito, la cebolla, el queso blanco, la sal, la nuez moscada, el orégano, los ajos y los huevos ligeramente batidos. Lubricar un molde N° 22 con rocío vegetal y esparcir la mitad de las galletitas molidas; verter encima la preparación y luego espolvorear con el resto de las galletitas. Cocinar en horno moderado hasta dorar, aproximadamente durante 20'. Servir con el queso rallado.

Calorías p/porción: 200.

Aportes nutricionales: Hidratos de carbono complejos, fibras, proteínas, betacarotenos, calcio, fósforo, hierro, magnesio, selenio, potasio; vitaminas A y del complejo B. Bajo contenido en grasas y en colesterol

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Sopa de lentejas

INGREDIENTES

2 tazas tamaño café de lentejas
2 salchichas
1 ají verde picado
1 cebolla picada
1 rama de blanco de apio picado
3 tazas de caldo
1/2 lata de tomates picados

PREPARACIÓN

Lavar las lentejas y dejarlas en remojo durante toda la noche. Calentar un recipiente, agregarle una pizca de aceite y rehogar el apio, el ají y la cebolla hasta que esta última quede transparente. Añadir entonces el tomate y las lentejas, cubrir con el caldo y cocinar a fuego mínimo hasta que las lentejas estén tiernas. Agregar las salchichas cortadas en rodajitas y dejar cocinar durante 5' más. Rectificar el sabor; agregar sal si fuera necesario. Servir caliente.

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Arroz verde

INGREDIENTES

1/2 Kg. de arroz
1 paquete de espinaca fresca
cinco cucharadas de aceite de oliva
Caldo de gallina o de carne cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

En una cacerola mediana, se ponen cinco cucharadas grandes de aceite de oliva. Inmediatamente procurando que no se queme el aceite, se le incorpora el arroz. Revolviendo de forma constante para que no se queme ni se pegue a la olla. Luego se le incorpora la espinaca previamente cortada en finas julianas. Se le agrega la sal y pimienta a gusto y se tapala olla. Se debe cocinar a fuego lento, revolviendo periódicamente para evitar que se pegue. Probar, si aún no se termino de cocinar el arroz, agregar un poco de caldo para facilitar la cocción.

El arroz verde se sirve con queso rayado y puede ser acompañado con un trozo de carne o de tortilla a la francesa..

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Brochettes de anchoas, tomate y queso

INGREDIENTES
Queso
anchoas en aceite
tomates cherry
aceite de oliva virgen
Orégano

PREPARACIÓN

Poner en un palillo la anchoa hecha un rollito, un trocito de queso cortado fino, y un tomate. Regarlo con unas gotas de aceite y expolvorearlo con el orégano.

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Peras al vino tinto

INGREDIENTES

1 kg. peras
2 botellas vino de borgoña bueno
200 gr. azúcar
canela o corteza de limón

PREPARACIÓN

Pelar las peras y dejar el rabito. Cortar la base de la pera para que quede bien paradita. Acomodar las peras en una cacerola y agregar el azúcar, el vino y las esencias aromáticas elegidas. Cocinar sobre fuego medio durante 20 minutos.
Luego de este tiempo, retirar las peras y dejar que el vino se condense. Luego, cuando hace espuma, volvemos a agregar las peras para que se terminen de cocinar por espuma y no por hervor. Cuando las peras estén brillosas, retirar del fuego y dejar enfriar las peras.
Comentario: este postre se sirve frío y acompañado de crema chantilli.

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Crumble de peras y miel

INGREDIENTES

8 peras
150 gr. manteca
50 gr. pasas
3 cucharas soperas de miel
200 gr. harina
50 gr. almendras molidas
80 gr. azúcar
100 gr. crema

PREPARACIÓN

Pelar y cortar las peras en trocitos. Derretir en una sartén la manteca y añadir la pera troceada, las pasas y la miel. Dejar cocer 5 minutos removiendo de vez en cuando. Verter la fruta en una fuente de horno y dejar que se enfríe.

Para la masa

Mezclar la harina con 100 grs de manteca y la almendra en polvo. Añadir el azucar y trabajar con los dedos hasta obtener una masa granulosa. Extender la masa por encima de las peras de manera que queden cubiertas.
Cocer en el horno a 200ºC, durante 25 minutos.
Este postre se sirve tibio y acompañado por crema, que según el gusto se puede endulzar con un poco con azúcar.
Comentario: Yo lo prefiero con helado de crema americana.

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Panache de Verduras

INGREDIENTES

1 rodaja de calabaza
1 zanahoria en cubitos
6 ramitos de bróccoli
6 tomatitos cherry
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de orégano
sal y pimienta


PREPARACIÓN

Vaporizar los vegetales al dente (utilizar vaporiera o un colador sobre una cacerola con agua que hierve), retirar y colar bien. Colocar en una fuente para horno, espolvorear con queso rallado e hilos de aceite de oliva a gusto. Gratinar y condimentar con orégano.

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Peras al jengibre

INGREDIENTES

5 peras
1/2 litro de agua
una taza de azúcar
1 o 2 trozos de jengibre (o jengibre en polvo)
200 gr. de crema de leche
Azúcar impalpable

PREPARACIÓN

Pelar las peras dejánjandoles los cabos.Colocarlas en una cacerola de tamaño apropiado.Agregar el agua, que debe cubrirlas escasamente. Añadir el azúcar y los trozos de jengibre triturados. Cocinar las peras a calor suave de 45 a 60 minutos, o hasta que estén tiernas, aunque no blandas.
Las peras se servirán tibias o frías, con crema de leche batida con poca azúcar impalpable y jengibre triturado por encima.

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Risotto con pollo a la crema

INGREDIENTES

1 pollo asado o hevido
1 latita de champignon
1 morrón en aceite
1/2 paquete de brócoli congelados

Para la salsa:
2 cdas. de manteca
1 y ½ cdas. de harina
3 dl. de caldo de ave
Sal, pimienta
3 dl. de arroz
50 gr. de crema de leche
3/4 de lt. de caldo de ave
Manteca, sal y azafrán

PREPARACIÓN

Saltear el arroz en una buena cucharada de manteca, revolviéndolo; añadir el azafrán, mezclar y mojar con el caldo. Salpimentar, tapar y cocinar hasta que el grano esté “al dente”.
Mientras tanto, deshuesar el pollo, cortar la carne en tiras y calentar en un poco de caldo. Echar los brócoli congelados en agua salada hirviendo y cocinarlos hasta que estén apenas tiernos. Calentar la manteca para la salsa, agregar la harina, mezclar sobre el fuego un segundo, añadir el caldo y la crema de leche, sal y pimienta. Revolver sobre calor mediano, hasta tener una salsa ligada. Poner los trozos de pollo en el centro de una fuente caliente, con los brócoli, tirasde morrón y champignon.
Echar por encima la salsa y disponer alrededor el risotto amarillo. Servir inmediatamente.

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Tomates rellenos a la siciliana

INGREDIENTES

4 tomates maduros
180 grs. de pan rallado
6 filetes de anchoas
Ajo y perejil picados
50 grs. de alcaparras
50 grs. de cebolla
Orégano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Quitar una tapa a los tomates, vaciarlos, salarlos y dejar escurrir boca abajo. Rehogar la cebolla picada con el ajo, perejil y los filetes de anchoas picados. Retirar del fuego, agregar el pan rallado, las alcaparras, el orégano, sal y pimienta.
Rellenar los tomates con el compuesto y hornear 15 minutos a temperatura moderada.
Comentarios: Decorar con tiritas de morrón, alcaparras o aceitunas. Se sirven calientes y pueden acompañar a carnes, aves o pescados.

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Papas a la suiza con jamón

INGREDIENTES

200 gr. de jamón cocido
100 gr. de cebollas
1 morrón verde
80 gr. de margarina
Sal y pimienta
600 gr. de papas

PREPARACIÓN

Hacer cortar el jamón en una sola tajada gruesa. Cortar ésta en dados.
Pelar las cebollas y picarlas. Picar también el morrón.
Cortar las papas de manera fina, como bastón pero más delgadas, a mano (o con la máquina).
Calentar la margarina en una sartén amplia. Añadir la cebolla y el morrón picados, luego el jamón y cocinar hasta que las verduras se doren. Incorporar las papas, saltearlas con los demás ingredientes, a fuego fuerte.
Luego formar una tortilla; apretando las papas contra la sartén y seguir la cocción, a calor moderado, durante unos quince minutos, dando vuelta la preparación, con una tapa o plato, a mitad de la cocción o cuando la parte de abajo se haya dorado.

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Ceviche de pollo

INGREDIENTES

3/4 kg pollo trozado
100 gr. Ají amarillo molido
3/4kg Papa sancochada
1/2kg Cebolla china
1/2kg Arroz
1/2 kg limón
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

En una olla, dorar un aji amarillo y esperar que se caliente, y luego hechar el pollo en trozos. Condimientar con sal y pimienta al gusto. Dejar que se cocine.
Por otro lado, picar la cebolla china en pedazos no muy cortos, y hechar a la preparacion anterior. Agregar el jugo del limón, y sancochar aparte la papa.
Comentarios: Podría agregarse choclo, o cualquier verdura, para acompañar. Comida de Perú.

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Papas a la quiteña

INGREDIENTES

Aceite 2 cdas.
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Cebolla 1/2 taza
Leche 1 taza
Papa 12 uds.
Cilantro 1 cda.
Caldo 1 cubito
Maní 1/2 taza

PREPARACIÓN

Cocine las papas en agua hirviendo con sal. Haga un refrito con el aceite con achiote, la cebolla blanca picada y el caldo concentrado. Licúe el maní pelado y tostado con la leche y agregue al refrito, deje cocinar hasta que espese, agregue entonces el cilantro picado y sazone con sal y pimienta. Cubra con esta preparación las papas. Para completar esta guarnición puede acompañar con una hoja de lechuga.

Comentario: Comida de Perú.

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Salsa de tomate

INGREDIENTES

1 kg. tomate maduro
1 ud. cebolla
3 diente ajo
50 gr. azúcar
sal
1 chorro aceite de oliva
50 cl. agua

PREPARACIÓN

En una cazuela poner el aceite a calentar, echar el ajo y la cebolla bien picada y dejar que se dore. Añadir entonces el tomate pelado y despepitado cortado en trozos, la sal y el azúcar y dejar la salsa trabajar a fuego lento 20 minutos. Si fuera necesario, añadir un poco de agua. Triturar la salsa, colarla y rectificar el punto de sazón.

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Canelones al horno con anchoas y tomate

INGREDIENTES

12 hoja pasta de lasaña
300 gr. queso mozzarella
12 ud. anchoa
300 gr. tomate maduro
100 gr. queso parmesano rallado
50 cl. salsa de tomate natural (vea la receta en la sección Salsas)
10 hoja albahaca

PREPARACIÓN

1- Enharinar la mesa y estirar la pasta fresca con un rodillo hasta que quede muy fina. Cortar tantas piezas como se deseen teniendo en cuenta que hay que rellenarlas. Cocer la pasta "al dente" en abundante agua salada, dejar enfriar y secar.

(O, mejor, comprela hecha)
2- Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en dados y reservar. Cortar la mozarella en dados. Extender la pasta y rellenar con unos dados de tomate, mozarella, una anchoa y un poco de albahaca picada. Cerrar el canelón y colocarlo en una fuente engrasada con mantequilla. Cuando todos los canelones estén rellenos, napar con la salsa de tomate y espolvorear con queso parmesano. Gratinar y servir.

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Costillas de cerdo a la miel

INGREDIENTES

600 gramos de costillas de cerdo

4 dientes de ajo

50 ccs de vino de Jerez

5 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de semillas de sésamo

1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Poner las costillas en un recipiente y agregar el Jerez y gran parte de la salsa de soja. Mezclar, tapar y dejar macerar en la heladera al menos una hora. Poner aceite en una sartén y freír unos segundos los ajos trinchados.

Sacar las costillas, agregar a la sartén, sazonar y freír hasta que estén bien doradas. Mezclar en un bol la miel y el resto de la salsa de soja, la mostaza y un poco de agua. Batir para mezclar bien y agregar a la sartén.

Cocinar por unos diez minutos más. Espolvorear con semillas de sésamo y servir.

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Mermelada de naranjas

INGREDIENTES

1 kg. naranja
1/2 kg. limón
1 1/4 kg. azúcar
1/2 l. agua
1 pizca canela en polvo

PREPARACIÓN

Lavar y cepillar las naranjas. Secarlas y rallar las cortezas. Hervir la ralladura con un vaso de agua durante 5 minutos. Colar y tirar el agua.Acabar de pelar las naranjas, quitando toda la piel blanca, y picar finalmente la pulpa.Exprimir los limones.Preparar un almíbar disolviendo, a fuego lento,el azúcar con el agua, añadir el zumo de limón y cocer 5 minutos. Agregar la ralladura de las naranjas, la pulpa troceada y la canela. Cocer a fuego lento 30-45 minutos.Verter en los tarros previamente esterelizados y tapar de inmediato.

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Mermelada de higos

INGREDIENTES

1 kg. higo o breva (muy maduros)
1/2 kg. azúcar
1 vaso agua

PREPARACIÓN

Pelar los higos trocearlos y ponerlos en una cazuela para confituras con el agua y el azúcar. Mezclar con cuidado, cubrir con un paño limpio y dejar en reposo una noche. Al día siguiente poner la cazuela a fuego lento removiendo con la cuchara de madera para ayudar a disolver el azúcar y cocer suavemente hasta que los higos estén translúcidos, 20-30 minutos.Verter en tarros que antes se habrán esterilizado, tapar y esterilizar al baño María 15 minutos.

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Canelones de espinaca a los tres quesos

INGREDIENTES

18 canelones
400 gr espinacas(mejor si son frescas)
quesos (250 gr requeson,250 gr cabra,250 gr parmesano) rallados
100 c.c crema de leche
2 huevos batidos
50 gr manteca

Bechamel: 40 gr manteca, 30 gr harina, 1/2 l leche, pimienta, nuez moscada, sal.

PREPARACIÓN

Limpiar las espinacas, picamos y rehogamos 15-20 min en la manteca. Las ponemos en un bol, salpimentamos y añadimos los quesos rallados, la crema y los huevos batidos, con esto rellenamos los canelones. Preparamos la bechamel poniendo en una sarten la manteca con la harina, removemos hasta que la harina se cueza e incorporamos poco a poco la leche hasta ligar la bechamel, sazonamos, con esto cubrimos los canelones.
Horneamos 15 min a 180 grados, y gratinamos otros 6.
Comentario: Yo, además, le pongo al relleno una latita de picadillo de carne.

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Ensalada de frutas

INGREDIENTES

200 g de queso blanco diet
1 huevo y 2 claras
1 cucharada sopera de edulcorante líquido
100 cc de jugo de limón
100 cc de jugo de naranja
ralladura de 1 limón
1 sobre de gelatina sin sabor
100 cc de yogur natural descremado
150 g de uvas (en total entre negras y blancas)
200 g de kiwis pelados
1 banana chica y 2 manzanas

PREPARACIÓN

Mezclar el queso blanco con el yogur, la yema de huevo, la ralladura de limón, el edulcorante y el jugo de limón. Diluir la gelatina en el jugo de naranjas, llevar a fuego, dejar hervir y luego enfriar. Mezclar con la preparación anterior, incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes y reservar en la heladera. Mientras tanto cortar los kiwis en rodajas, la banana en tajaditas, uno de los pelones o manzana en cubitos. Mezclarlas con las uvas limpias y colocar en 6 copas de boca ancha mezcladas con la crema antes preparada. Decorar con el pelón restante cortado en tajaditas.

Comentario: La receta es para 6 porciones y tiene 98 calorías por porción.

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Sopa de calabaza con arroz

INGREDIENTES

2 tazas de arroz hervido
1 calabaza
2 zanahorias
1/2 kg. de papas
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de albahaca
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de sal gruesa
30 grs. de manteca

PREPARACIÓN

En una cacerola semi-llena de agua, hervir la calabaza cortada en rodajas chiquitas y las zanahorias ralladas. Hervir hasta que ambas verduras estén casi desintegradas en el agua de la cocción. Añadir el ajo, la cebolla y las papas cortadas en cuadrados. Cocinar 15 minutos o hasta que las papas estén ablandadas, pero con consistencia. Agregar la manteca y la sal y cocinar hasta que la manteca se derrita. Añadir el arroz hervido, revolver, y servir decorando con la albahaca y el perejil.

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Ensalada de pasta

INGREDIENTES

1 paquete de fideos tirabuzón
1/2 taza de lentejas remojadas durante 2 horas y luego hervidas
50 grs. de aceitunas negras descarozadas
2 morrones o ajíes fritos enrodajitas
100 grs. de calabaza hervida en cuadraditos
aceite de oliva: 1 cucharada
1 cucharada de sal

PREPARACIÓN

Hervir los fideos y colocarlos cuando están al dente, mezclarlos con el resto de los ingredientes, condimentndo con el aceite y la sal.

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Tortilla de papas y arvejas

INGREDIENTES

1 kg. de papas
1 lata de arvejas
1 cebolla dorada cortada en aritos
1 diente de ajo dorado y picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
3 huevos batidos
Sal y pimienta: a gusto
1 tomate en rodajas frito en aceite
1 morrón en rojas frito en aceite

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes, menos el tomate y el morrón, y freírlos en aceite, hasta que se dore la parte de abajo. Dar vuelta la tortilla con ayuda de una tapa y dorar del otro lado. Servir decorada con los tomates y morrones en rodajas.

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Tortilla de zanahorias ralladas

INGREDIENTES

1/2 Kg. de zanahorias ralladas
3 dientes de ajo picados
1/2 taza de queso rallado
2 huevos batidos
50 grs. de aceitunas picadas
Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes y freirlos en una sartén de ambos lados hasta dorar. En la foto se muestra servida en forma de sandwich.

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Tortilla de espárragos

INGREDIENTES

1 atado de espárragos
6 huevos
100 grs. de manteca
1 cebolla rallada
1 cucharada de perejil pìcado
Sal y pimienta: 1 cucharadita

PREPARACIÓN

Cocinar los espárragos, escurrirlos y cortarles las puntas. Estas puntas son las que se comen.
Poner a calentar la manteca en una sartén y rehogar allí la cebolla, agregar las puntas de los espárragos, el perejil, y los huevos batidos con sal y pimienta. Formar la tortilla, dorándola de ambos lados.

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Guiso de cordero con orégano

INGREDIENTES

500 gr. cordero cortado y sin hueso
3 zanahorias
150 gr. cebollita
50 gr. apio bulbo
1 cucharadita pimienta negra en grano
2 rama orégano fresco
1 chorro licor de hierbas
1 copa vino tinto
250 ml. caldo
sal

PREPARACIÓN

Deshuesar y cortar el cordero. Pelar y cortar las verduras en trozos medianos.En una fuente, poner a macerar el cordero durante 24 horas con las verduras, las especias, el licor de hierbas y el vino.Una vez macerado, escurrir y secar la carne.En una cazuela, dorar la carne, después añadir las verduras y rehogar a fuego fuerte sin dejar de remover. Añadir una cucharada de harina y cuando se dore, verter el caldo y el jugo de la maceración. Cocer todo el conjunto 50 minutos a fuego lento.

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Mermelada de fresas

INGREDIENTES

1 kg. fresas limpias, maduras y troceadas
1 kg. azúcar
1 limón exprimido

PREPARACIÓN

Colocar la fruta, el jugo de limón y el azúcar en una olla en capas sucesivas. Guardar en un sitio fresco durante 24 horas.
Llevar a ebullición a fuego lento, removiendo el fondo con una espátula para que no se pegue. Mantener en ebullición durante media hora y eliminar la espuma que se forma en la superfície. Conservar en frascos esterilizados, cubiertos con un papel empapado en alcohol y cerrados herméticamente.

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Conejo a la mostaza con papas salteadas

INGREDIENTES

Conejo de 1,8 kgs 1

Salsa
Echadotes finamente picados 4
Vino blanco seco 150 cc
Crema 300 cc
Mostaza de Gijón 2 C
Romero 1 ramita

Para el conejo
Mostaza de Dijon 3 C
Sal y pimienta c/n
Aceite c/n
Manteca 60 grs
Harina c/n

Papas salteadas provenzales
Papas a la española 1,5 kgs
Aceite c/n
Perejil picado 2 C
Sal c/n
Ajo finamente picado 1 diente

PREPARACIÓN

Cortar arriba de los muslos. Secar la cabeza. Despegar las 2 patas delanteras. Cortar justo debajo de las costillas. Las costillas no se usan. Untar cada pieza con mostaza de Gijón y pimienta. Espolvorear cada pieza con un poco de harina. Colocar en una gran cacerola aceite y manteca. Poner dentro de la cacerola los trozos de conejo. Solo se tienen que dorar. Colocarlas en una bandeja y cocinarlos por 15 minutos más, a 180ºC de horno.
Utilizar la sartén en donde se saltearon los trozos de conejo, agregando los echadotes picados, salteados cuidando que no se quemen, desglasar con vino blanco y agregar el romero. Dejar reducir casi a seco, agregar la crema y reducir nuevamente. Pasar la salsa por el chino.Volver la salsa a la cacerola y agregarle 2 C de mostaza de Gijón. Revolver y no dejar hervir. Antes de servir este plato, se pincelan los trozos de conejo con un poco más de mostaza y se calentarán en el horno por 5 minutos. Acompañar con la salsa y las papas salteadas provenzales.
Papas salteadas a la provenzal:Cortar las papas en rodajas finas ( a la española). Freír las papas en abundante aceite. Una vez que estén doradas, escurrirlas sobre un papel absorbente, luego condimentarlas con sal, salpicar con perejil y ajo picados.

Comentario: Hace mucho que no como conejo porque me da penita..., pero creo que las ganas van a ganarle a la pena un día de estos.

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Langostinos envueltos en pasta crocante y vinagreta de frutos ácidos

INGREDIENTES

langostinos (3 langostinos por persona) 12
dientes de ajo 2
tomillo
fettucini o linguini (secos) 100 gr
manteca derretida (para pincelar) c/n

Vinagreta
jugo de 1 naranja, de 1 limón verde, de 1 pomelo u otros cítricos
miel 1 C
aceite de oliva c/n

Guarnición
ensalada verde

PREPARACIÓN

Pelar los langostinos manteniendo la parte final de la cola. Dejarlos marinar con aceite de oliva, los ajos aplastados, un poco de tomillo. Hervir la pasta (cocinar al dente), pasar por agua fría y aceitar ligeramente. Envolver cada langostino con la pasta, dejando las colas hacia afuera. Apoyar en un plato y pincelar con la manteca derretida. Guardar al frío. Preparar la vinagreta de cítricos. (1 parte de jugo por cada 2 partes de aceite). Agregar un poco de miel para romper la acidez y sazonar. En una sartén calentar un poco de aceite y saltear los langostinos. Apoyar sobre papel absorbente.
Montaje:Disponer los langostinos en un plato acompañados de un poco de la vinagreta de cítricos y ensalada verde.

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Tarta de nueces y pasas

INGREDIENTES

Relleno
azúcar 5 C
azúcar morena 60 grs
jarabe de maíz 170 grs
manteca 1C
extracto de vainilla ½ c
sal una pizca
huevos 1
yemas 1
nueces picadas 75 grs
pasas de uva 60 grs

Pâte Sucrée
harina 140 grs
manteca 70 grs
azúcar 70 grs
sal 1 pizca
yemas 1
crema

Salsa de caramelo

azúcar 120 grs
agua 60 cc
crema 80 ml

PREPARACIÓN

Pâte Sucrée

Usando una batidora eléctrica a velocidad mínima, mezclar la harina, manteca, azúcar y sal. Incorporar las yemas y la crema hasta unir. Envolver en un film plástico y llevar a la heladera. Estirar la masa con un palo de amasar y colocar dentro de aros individuales.
Salsa de caramelo

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola. Hacer caramelo, a fuego medio- alto, una vez que tomó color agregar la crema. Revolver. Enfriar antes de servir. Si la salsa quedara demasiado espesa al enfriarse, agregar un poco de agua.
Relleno

Cocinar el azúcar blanco, el moreno y el jarabe de maíz, hasta que llegue a 122°C. Preparar una pâte a bombe batiendo el huevo y la yema, (una pizca de sal y el extracto) con la batidora eléctrica hasta que tome consistencia agregar el almíbar en forma de hilo, batir hasta que se enfríe. Luego agregar las nueces, las pasas y una cucharada de manteca.

Comentario: Todas las calorías del mundo están acá.

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Moussaka

INGREDIENTES

berenjenas grandes 2
cebolla (picada) 1
diente de ajo (picado) 1
tomates (cortados en concassé) 3
carne picada de cordero 500 grs
queso parmesano rallado 50 grs.
Aceite de oliva c/n
sal, pimienta c/n
pan rallado 50 grs(para espolvorear la fuente de presentación)

Salsa
Manteca 4 C
Harina 4 C
Leche ½ l
Huevos 3
sal c/n
pimienta c/n
nuez moscada c/n
queso parmesano rallado 50 grs

PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas en lonjas (con la piel), freírlas con aceite de oliva o bien cocinarlas al horno. Rehogar en un poco de aceite de oliva, la cebolla y el ajo, picados, luego incorporar los tomates. Saltear la carne con aceite hasta que se dore, y unirlos a la preparación anterior. Volcar sobre la salsa y cocinar por dos minutos más.Por último colocar el queso rallado.
Para la salsa

Colocar la manteca en una cacerola para derretir. Verter de una sola vez la harina. Calentar la leche e incorporarla de a poco en la mezcla revolviendo sin parar hasta que espese. Mezclar los huevos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y colocarlos en la salsa tibia. Agregar el queso rallado.
Montaje

En una fuente para horno colocar en la base el pan rallado. Acomodar la mitad de las berenjenas. Encima colocar la carne picada. Cubrir con las lonjas de berenjenas restantes y esparcir la salsa Mornay en la superficie. Llevar a horno precalentado (180º C).

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Ensalada Tailandesa

INGREDIENTES
Aceite 2 C
Lemongrass 1 C
Ajíes Chiles picantes rojos 2u
Ajo aplastado 1 diente
Jengibre rallado 1 C
Pollo picado 750 grs
Salsa de pescado 1 C
Jugo de limón 80 cc
Cebolla picada 150 grs
Cilantro picado 50 grs
Brotes de soja 100 grs
Albahaca 100 grs
Menta fresca 30 grs
Berro 100 grs
Pepinos en láminas 170 grs

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en un wok, saltear el lemongrass, el chile, el ajo y el jengibre. Agregar luego el pollo y cocinar por 10 minutos hasta que esté cocido (es mejor saltear el pollo de a pequeñas cantidades). Agregar la salsa de pescado y el jugo de limón y cocinar por 3 minutos más.
Mezclar en una ensaladera la cebolla, el cilantro, los brotes de soja, la albahaca, la mitad de la menta, el berro y el pepino. Verter el resto de la salsa de pescado, el aceite y el jugo de limón. Condimentar con sal. Repartir la ensalada en varios platos con un poco de pollo picado por encima de cada uno. Decorar con algunas hojas de menta.

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Locro

INGREDIENTES

500 grs. de Maíz Blanco
500 grs. de poroto de manteca
1,5 Kg. de carne de falda vacuna
2 Kg. de mondongo
4 Chorizos Colorados
1 Kg. de Zapallo Amarillo
1 Kg. de Batata
1 pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
500 grs. de cebolla
C/N cebolla de Verdeo
C/N Aceite
Sal, Orégano, Pimentón y ají molido a gusto

PREPARACIÓN

El día anterior poner en agua el maíz y los porotos. Hervir el mondongo hasta que este tierno. En una cacerola grande hervir el maíz, los porotos, y la carne, con sal y los condimentos a gusto por una hora. Retirar la carne y agregar la cebolla, el pimiento cortado en cubitos pequeños junto con el zapallo y la batata cortados en cubos grandes, cocinar hasta que quede bien cocido, luego agregar la carne nuevamente junto con el mondongo. Cortar los chorizos en rodajas y ponerlos 5 minutos antes de retirar del fuego. Servir Caliente.

Comentario: Comida típica argentina.

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Torta Perugia

INGREDIENTES

8 huevos
200 grs. de azúcar
20 grs. de gelatina en polvo (sin sabor)
300 grs. de crema de leche
200 ml. de leche
200 grs. de castañas (en almíbar)
50 grs. de avellanas (tostadas, acarameladas y picadas)
100 grs. de chocolate (derretido)
200 grs. de crema castañas en almíbar y cerezas (para decorar)
1 copita de rhum
1 base de pionono

PREPARACIÓN

Batir los huevos enteros hasta que tengan consistencia, agregar el azúcar de a poco hasta que esté cremoso. Calentar la leche y disolver la gelatina. Dejar enfriar un poco y agregarle la crema batida en chantilly. Dividir la mezcla en 3 partes.

1) Agregar las castañas picadas

2)Agregar las avellanas acarameladas picadas

3)Agregar el chocolate derretido (a BM)
Cubrir un molde de 26 cm. con papel de aluminio colocar en la base un disco de cartón, sobre este el disco de pionono mojado con el cognac.Volcar la preparación de castañas, llevar al freezer para solidificar, y luego colocar la mezcla con avellanas, llevar al freezer unos minutos y luego hacer lo mismo con la 3º crema.
Desmoldar y decorar con crema chantilly, castañas y cerezas. Rociar en forma de hilo con ganache de chocolate (a temperatura ambiente).
Llevar a la heladera.

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Tortilla de dos colores

INGREDIENTES

6 huevos
atún en lata
cebolla y puerros rehogados
2 cucharadas de aceite
sal

PREPARACIÓN

Batir los tres huevos y desmenuzar el atún. Unir. Poner el aceite en una sartén y hacer una tortilla. Apartar y reservar.

Batir los otros tres huevos y echar el rehogado de puerros y cebollas, mezclar. Hacer otra tortilla.

Poner en un plato una tortilla encima de la otra. Decorar con rodajas de tomate y trozos de atún.

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Ensalada de Cesar

INGREDIENTES

Un corazón de lechuga romana
5 dientes de ajo
6-7 fieletes de anchoa
Pimienta negra en grano
1 yema de huevo cruda
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Parmesano rayado y en trozos
Daditos de pan frito
70 gr. de champiñon crudo laminado

PREPARACIÓN

En un mortero machacar los dientes de ajo, una vez machacados pasarlos a la ensaladera redonda de madera y mediante continuos movimientos circulares con los dedos, impregnar bien la ensaladera. Esta es la parte más laboriosa, porque han de desaparecer prácticamente, lo que llevará unos 15 minutos. Retirar el sobrante de ajo.

En un mortero machacar los filetes de anchoa. Pasarlos a la ensaladera y trabajar durante unos minutos como se hizo con el ajo, pero en este caso sin retirar el sobrante. Incorporar la pimienta recién molida espolvoreando abundantemente por toda la ensaladera. Echar una yema de huevo crudo y trabajar.

Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y mover continuamente con una cuchara de madera y movientos circulares durantre unos minutos. Sin dejar de mover incorporar 2 cucharadas de vinagre. Añadir un poco de parmesano rayado a la salsa.

Incorporar la lechuga cortada en trozos pequeños y mezclarlo todo bien con las manos. Poner daditos de pan, que previamente habremos frito en una sartén muy caliente con un poquitín de aceite de oliva, y el Parmesano en pequeños trozos. Finalmente, pueden añadir unos champiñones laminados y crudos que le dan a la ensalada un toque diferente.

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Pan Alemán Pumpernickel

INGREDIENTES


Harina 50 grs
Harina de centeno levemente molido 450 grs
Sal 12 grs
Extracto de malta 1 C
Agua 350 grs


PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes e introducir la masa en un recipiente con agua caliente durante unas horas luego pasar a un molde de pan de miga. Colocar en un horno 100 °C durante 16 a 24 horas, de forma tal que se cocine con el vapor del agua más que con el calor procedente del horno. De esta forma se carameliza el almidón del cereal y esta es la razón de que el Pumpernickel tenga ese color marrón característico, así como ese sabor ligeramente dulzón. La consistencia del pan es bien compacta dado que no contiene ningún tipo de levadura.

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