Tarta de nueces y pasas

INGREDIENTES

Relleno
azúcar 5 C
azúcar morena 60 grs
jarabe de maíz 170 grs
manteca 1C
extracto de vainilla ½ c
sal una pizca
huevos 1
yemas 1
nueces picadas 75 grs
pasas de uva 60 grs

Pâte Sucrée
harina 140 grs
manteca 70 grs
azúcar 70 grs
sal 1 pizca
yemas 1
crema

Salsa de caramelo

azúcar 120 grs
agua 60 cc
crema 80 ml

PREPARACIÓN

Pâte Sucrée

Usando una batidora eléctrica a velocidad mínima, mezclar la harina, manteca, azúcar y sal. Incorporar las yemas y la crema hasta unir. Envolver en un film plástico y llevar a la heladera. Estirar la masa con un palo de amasar y colocar dentro de aros individuales.
Salsa de caramelo

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola. Hacer caramelo, a fuego medio- alto, una vez que tomó color agregar la crema. Revolver. Enfriar antes de servir. Si la salsa quedara demasiado espesa al enfriarse, agregar un poco de agua.
Relleno

Cocinar el azúcar blanco, el moreno y el jarabe de maíz, hasta que llegue a 122°C. Preparar una pâte a bombe batiendo el huevo y la yema, (una pizca de sal y el extracto) con la batidora eléctrica hasta que tome consistencia agregar el almíbar en forma de hilo, batir hasta que se enfríe. Luego agregar las nueces, las pasas y una cucharada de manteca.

Comentario: Todas las calorías del mundo están acá.