Papas a la quiteña

INGREDIENTES

Aceite 2 cdas.
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Cebolla 1/2 taza
Leche 1 taza
Papa 12 uds.
Cilantro 1 cda.
Caldo 1 cubito
Maní 1/2 taza

PREPARACIÓN

Cocine las papas en agua hirviendo con sal. Haga un refrito con el aceite con achiote, la cebolla blanca picada y el caldo concentrado. Licúe el maní pelado y tostado con la leche y agregue al refrito, deje cocinar hasta que espese, agregue entonces el cilantro picado y sazone con sal y pimienta. Cubra con esta preparación las papas. Para completar esta guarnición puede acompañar con una hoja de lechuga.

Comentario: Comida de Perú.