Tomates rellenos a la siciliana

INGREDIENTES

4 tomates maduros
180 grs. de pan rallado
6 filetes de anchoas
Ajo y perejil picados
50 grs. de alcaparras
50 grs. de cebolla
Orégano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Quitar una tapa a los tomates, vaciarlos, salarlos y dejar escurrir boca abajo. Rehogar la cebolla picada con el ajo, perejil y los filetes de anchoas picados. Retirar del fuego, agregar el pan rallado, las alcaparras, el orégano, sal y pimienta.
Rellenar los tomates con el compuesto y hornear 15 minutos a temperatura moderada.
Comentarios: Decorar con tiritas de morrón, alcaparras o aceitunas. Se sirven calientes y pueden acompañar a carnes, aves o pescados.