Arroz Pilaf

INGREDIENTES

500 ccs de agua
200 gr. de arroz
50 gr. de cebolla
0.5 cucharaditas de curcuma
1 hoja de laurel
75 gr. de manteca
1 ramito de perejil
1 pizca de sal
1 ramito de tomillo

PREPARACIÓN

Se pica la cebolla y de coloca en una sartén con la manteca, cuando esté rehogada se añade el arroz. Agregar el agua, la sal, el laurel, el tomillo, la cúrcuma y el perejil en un ramillete atado.

Se cocina a fuego lento por unos 15 minutos, se retira entonces el ramillete atado y se deja reposar removiendo de a poquito.

Comentario: Tìpico de la cocina griega.

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Ensalada de pollo con nísperos a la mostaza

INGREDIENTES

600 gr. de pollo, pechugas asadas.
150 gr. de apio
150 gr. de nísperos
75 gr. de mayonesa
1 cucharada de mostaza
50 ccs. de vino blanco
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Se cortan en juliana las pechugas, el apio y los nísperos, mezclando todo. En un bol se añade la mayonesa, la mostaza, el vino blanco, la pimienta y la sal.

Se mezcla todo bien, con esta salsa se acompaña la ensalada.

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Mermelada de nísperos

INGREDIENTES

1 kg. de nísperos

500 gr. de azúcar

jugo de 1 limón

PREPARACIÓN

Limpiar los nísperos, partirlos en cuatro y quitar las semillas.

Poner a hervir los nísperos rociados con jugo de limón, cuando hayan hervido ir poniendo el azúcar y revolver hasta que se espese.

Servir fría o guardar en frascos de conserva.

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Arroz frito con verduras

INGREDIENTES

Arroz cocido (3/4 de medida de arroz basmati y 1/4 de medida de arroz salvaje, cocidos por separado)
Ajo
Cebolla
Espinacas congeladas, ya descongeladas y escurridas
Esparragos trigueros partidos en dos
Aceite
Sal
Pimienta negra molida
Ralladura de limon o de naranja (opcional)

PREPARACIÓN

En un wok ponemos aceite y vertemos el ajo y la cebolla. Tras unos minutos, vertemos los esparagos trigueros y los hacemos sin dejar de remover hasta que esten tiernos. Vertemos las espinacas, salamos un poco el conjunto, dejamos que se mezclen un poco los sabores y seguidamente echamos el arroz. Corregimos la sal si es necesario y vertemos la pimienta. Removemos durante unos minutos y servimos caliente con un poco de ralladura de limon o de naranja.

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Alfajor de dulce de leche

INGREDIENTES

Masa
Crema 300 g
Harina 300 cc
Sal 1 pizca
Para el relleno
Dulce de leche 800 g
Merengue suizo
Claras 3
Azúcar 240 g

PREPARACIÓN

Tamice la harina y la sal. Forme una corona. Coloque en el centro la crema y tome la masa. Divida en 8 bollitos de igual tamaño. Tápelos y déjelos descansar durante 1/2 hora. Estírelos con palote sobre la mesada enharinada en forma de círculos de 18-20 cm, lo más fino posible (de 1 mm de espesor, aproximadamente). Pínchelos con un tenedor y colóquelos de a 2 o 3 en una placa enmantecada. Hornee por tandas, a 180ºC, durante 6-10 minutos. Deje enfriar. Coloque un disco sobre el plato de presentación. Unte con dulce de leche y disponga otro disco. Repita la operación hasta terminar.

Merengue suizo: Coloque en un bol las claras y el azúcar sobre baño de María. Revuelva constantemente hasta que tomen temperatura y el azúcar se disuelva. Retire y bata en la máquina hasta que el merengue tenga consistencia y la preparación se haya enfriado. Coloque en una manga de pico rizado y cubra la superficie del alfajor. Lleve al horno bien caliente apenas unos minutos hasta que el merengue tome coloración.

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Carne con tomate

INGREDIENTES

kilo y medio de carne de ternera, cortada en tacos
3 dientes de ajo
2 cebollas
2 hojas de laurel
1/2 vaso de los de agua, de vino fino de Jerez o Montilla
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de tomate natural triturado
Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

Poner el aceite en la sartén y cuando esté caliente echar la carne y rehogar durante 10 minutos. Después añadir las cebollas y los ajos, picados muy finito, y se rehoga otros diez minutos con la sartén tapada. A continuación se añade el tomate, el laurel, el vino, medio vaso de agua y un poquito de nuez moscada; se deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada, vigilando que no se quede seco. Si hiciera falta, se añade un poco de agua caliente. Cuando la carne esté tierna, se le pone la sal y un poco de pimienta y se deja hervir otros cinco o diez minutos y ya se puede servir. Se puede acompañar de patatas fritas, en puré asadas en microondas.

Comentario: Típica de Andalucía.

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Lomo de cerdo con salsa de cerezas

INGREDIENTES

Lomo de cerdo: 200 gramos
Cerezas: 1 taza
Clavos de olor: 4 unidades
Canela: 1 dedal
Maizena: 1 dedal
Vino tinto: 1 vaso
Manteca: 1 cucharada
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Clavar lo clavos de olor sobre el lomo y untar con una pasta hecha con la manteca, la canela, la sal y la pimienta. Poner en homo fuerte alrededor de una hora y cuarto. Se riega de vez en cuando con el jugo de la cocción al que se le añade vino tinto.

Descarozar las cerezas y escaldar durante 10 minutos en agua hirviendo, escurrir y conservar el agua.

Cuando el cerdo esté cocido, separar el jugo de la cocción y mezclar con el agua de las cerezas, mezlcar con la maizena y cocinar hasta reducir.

Hay otra versión de esta receta, dice más o menos así:

Ingredientes

1 1/2 kg de lomo de cerdo

1 tarro de cerezas

ajo

sal

1 cerveza

media cucharadita de mostaza

un poquito de maizena

Preparación

Adobar el lomo con la mostaza, ajo y sal y poner a cocinar en la cerveza, cuando ya este secando y este blando retirar y agregar las cerezas con el almibar al fondo de cocción, dejar que seque un poco, sacar la salsa de cereza y licuarla, volver a poner al fuego y agregar la maizena

Esperar a que espece, tajar el lomo y servir cubierto con la salsa.

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Torta barra de chocolate

INGREDIENTES

¼ taza de crema batida
400 gr. de chocolate picado
½ vasito de cognac
30 gr. de manteca
¾ de taza de frutas abrillantadas
1/3 de taza de nueces fileteadas al medio
1/3 de taza de almendras fileteadas tostadas

Para cubrir:
20 gr. de chocolate blanco

PREPARACIÓN

Enmanteque un molde rectangular tapizado de papel manteca.
Derrita el chocolate blanco y, con ayuda de una cuchara, dibuje filamentos en toda su superfície. Lleve a la heladera hasta que endurezca.
Prepare la torta: En una cacerola, hierva la crema, retire, agregue 80 gr. de chocolate negro, cubra y espere cinco minutos, a que se reblandezca. Incorpore el coñac, enfríe hasta que esté firme y forme bolitas de aprox. 1/2 cm. Derrita el resto del chocolate sin utilizar con la manteca sobre fuego muy bajo. Revuelva todo el tiempo. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Mezcle dos tercios de esta preparación con las frutas abrillantadas, las almendras y nueces.
Vierta dentro del molde (sobre los dibujos de chocolate blanco), encima ponga las bolitas de chocolate preparadas, alineadas en 4 filas. Cubra con el chocolate restante. Presione para quitar el aire y refrigere.

Comentarios: Puede ser preparada con varios días de anticipación. Se desmolda con un cuchillo caliente que la despegue del molde, antes de invertirlo sobre un plato. Como no me gustan las frutas abrillantadas (razón por la cual no como pan dulce), yo no las pongo.

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