Carne mechada al horno

Para mechar (rellenar) una colita de cuadril, se fríen en la sartén 1 cebolla, 4 dientes de ajo, unas hojitas de laurel, cantidad necesaria de perejil, 1/2 ají colorado, ½ ají verde, 1 tomate cortado en cuadraditos de 1x1, cantidad necesaria de choclo (esto es opcional, sólo para quienes les guste, y no modifica al plato en sí), sal, pimienta y se le puede poner al relleno un poquitín de orégano -es opcional también-.
Una vez cocido, se sala la carne por fuera y se rellena con la mezcla que preparamos. Se cortan las papas en rodajas de 1 centímetro de espesor y se deja cocinar de 40 a 50 minutos a fuego medio o alto, depende del tipo de cocina, controlando siempre que no se pase. La carne debe quedar cocida pero no seca.
Otra opción es cambiar las papas al horno por papas al natural, para esto ni siquiera es necesario pelarlas, se pinchan un poco con un tenedor y se las pone en el microondas por el término de 2 minutos, nunca se olviden que estos aparatos cocinan de afuera hacia adentro, por lo que deberán partirlas para corroborar que se hayan cocinado por completo.

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Risotto de tomate con salsa de hierbas

INGREDIENTES

Cebolla picada ¼
Ajo picado 2 dientes
Manteca 50 gr.
Arroz Arbóreo 2/3 de taza
Tomates procesados 500 grs
Extracto de tomates 2 C
Tomates secos en aceite 2 C.
Tomate cortado en concassé 1
Espinacas picadas ( salteadas) 200 gr.
Sal y pimienta
Hierbas frescas (albahaca, cebollín,
berro, radicchio) 1 taza
Aceite de oliva 25 gr.

Vinagreta:

Aceite de oliva 75 cc
Echalote (picado) 1
Sal y pimienta c/n
Aceto balsámico 50 c.c.

PREPARACIÓN

En una sartén, colocar manteca y saltear la cebolla y el ajo picado, hasta que queden transparentes. Agregar el arroz arbóreo, y cocinar, revolviendo constantemente por 4 a 5 minutos, a fuego medio.
Agregar de a ¼ taza por vez, los tomates procesados, permitiendo que el arroz absorba todo el líquido antes de incorporar más. Después de incorporar una taza de líquido, colocar el extracto de tomate. Revolver continuamente, hasta que el arroz este cremoso y "al dente". Por último, incorporar los tomates secos en aceites cortados, el tomate en concassé y la espinaca salteada con un poco de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.(Verificar que el risotto no quede ácido, sino incorporar un poco de azúcar).

Vinagreta:

Mezclar el aceto balsámico, con el echalote picado, sal, pimienta y aceite de oliva.

Montaje:

Colocar el risotto en un aro en el centro de un plato. Encima apoyar la ensalada de hierbas, con la vinagreta.

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Arroz Pilaf

INGREDIENTES

500 ccs de agua
200 gr. de arroz
50 gr. de cebolla
0.5 cucharaditas de curcuma
1 hoja de laurel
75 gr. de manteca
1 ramito de perejil
1 pizca de sal
1 ramito de tomillo

PREPARACIÓN

Se pica la cebolla y de coloca en una sartén con la manteca, cuando esté rehogada se añade el arroz. Agregar el agua, la sal, el laurel, el tomillo, la cúrcuma y el perejil en un ramillete atado.

Se cocina a fuego lento por unos 15 minutos, se retira entonces el ramillete atado y se deja reposar removiendo de a poquito.

Comentario: Tìpico de la cocina griega.

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Ensalada de pollo con nísperos a la mostaza

INGREDIENTES

600 gr. de pollo, pechugas asadas.
150 gr. de apio
150 gr. de nísperos
75 gr. de mayonesa
1 cucharada de mostaza
50 ccs. de vino blanco
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Se cortan en juliana las pechugas, el apio y los nísperos, mezclando todo. En un bol se añade la mayonesa, la mostaza, el vino blanco, la pimienta y la sal.

Se mezcla todo bien, con esta salsa se acompaña la ensalada.

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Mermelada de nísperos

INGREDIENTES

1 kg. de nísperos

500 gr. de azúcar

jugo de 1 limón

PREPARACIÓN

Limpiar los nísperos, partirlos en cuatro y quitar las semillas.

Poner a hervir los nísperos rociados con jugo de limón, cuando hayan hervido ir poniendo el azúcar y revolver hasta que se espese.

Servir fría o guardar en frascos de conserva.

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Arroz frito con verduras

INGREDIENTES

Arroz cocido (3/4 de medida de arroz basmati y 1/4 de medida de arroz salvaje, cocidos por separado)
Ajo
Cebolla
Espinacas congeladas, ya descongeladas y escurridas
Esparragos trigueros partidos en dos
Aceite
Sal
Pimienta negra molida
Ralladura de limon o de naranja (opcional)

PREPARACIÓN

En un wok ponemos aceite y vertemos el ajo y la cebolla. Tras unos minutos, vertemos los esparagos trigueros y los hacemos sin dejar de remover hasta que esten tiernos. Vertemos las espinacas, salamos un poco el conjunto, dejamos que se mezclen un poco los sabores y seguidamente echamos el arroz. Corregimos la sal si es necesario y vertemos la pimienta. Removemos durante unos minutos y servimos caliente con un poco de ralladura de limon o de naranja.

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Alfajor de dulce de leche

INGREDIENTES

Masa
Crema 300 g
Harina 300 cc
Sal 1 pizca
Para el relleno
Dulce de leche 800 g
Merengue suizo
Claras 3
Azúcar 240 g

PREPARACIÓN

Tamice la harina y la sal. Forme una corona. Coloque en el centro la crema y tome la masa. Divida en 8 bollitos de igual tamaño. Tápelos y déjelos descansar durante 1/2 hora. Estírelos con palote sobre la mesada enharinada en forma de círculos de 18-20 cm, lo más fino posible (de 1 mm de espesor, aproximadamente). Pínchelos con un tenedor y colóquelos de a 2 o 3 en una placa enmantecada. Hornee por tandas, a 180ºC, durante 6-10 minutos. Deje enfriar. Coloque un disco sobre el plato de presentación. Unte con dulce de leche y disponga otro disco. Repita la operación hasta terminar.

Merengue suizo: Coloque en un bol las claras y el azúcar sobre baño de María. Revuelva constantemente hasta que tomen temperatura y el azúcar se disuelva. Retire y bata en la máquina hasta que el merengue tenga consistencia y la preparación se haya enfriado. Coloque en una manga de pico rizado y cubra la superficie del alfajor. Lleve al horno bien caliente apenas unos minutos hasta que el merengue tome coloración.

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